Sell [ MELAKA ] ORIGINAL CENCALOK MELAKA HALAL BUMIPUTRA best price

Cencalok atau cincaluk adalah makanan tradisi di Melaka khususnya dan di makan juga oleh masyarakat Melayu di negeri-negeri di Selatan Malaysia. Ia juga menjadi makanan tradisi kaum Baba Nyonya di Melaka dan Pulau Pinang. Ia di buat dengan proses pemeraman atau fermentasi ‘udang geragau’ iaitu sejenis udang halus yang banyak terdapat di pantai negeri Melaka. Proses fermentasi udang geragau yang dicampur dengan garam dan nasi didalam bekas yang tertutup untuk tiga ke empat hari. Produk akhirnya berbau agak masam yang kuat (pungent), mempunyai rasa masin dan masam yang mengandungi udang-udang kecil yang berwarna kemerahan-merahan. Ia di makan bersama ulam-ulaman sebagai pencicah dan penambah selera semasa makan nasi. Ia juga di campur dalam masakan lain sebagai penambah perisa yang menjadikan makanan lebih lazat. Sepertimana makanan yang diperam atau di fermentasi yang lain ia juga kaya dengan kuman baik probiotik . Kuman probiotik didalam cencalok adalah jenis bakteria asid laktik (LAB) yang selalunya memang terdapat dalam makanan yang di fermentasi. Di antara spesis bakteria baik yang berjaya di kenalpasti didalam cencalok adalah dari spesis ‘staphylococcus sp’ yang menunjukkan sifat positif dalam penggunaan laktosa dan ujian katalase. Kajian juga menunjukkan bakteria baik dalam cencalok boleh menghalang pertumbuhan dan pembiakan bakteria jahat pathogenik seperti E.coli, staphylococcus aureus dan salmonella typhimurium.. Sejenis bakteria baik yang agak unik yang berjaya di kenali didalam cencalok adalah staphylococcus piscifermentans.